Die Schöpfung dieser Getränke dauerte über mehrere Jahrhunderte anund ist der Erfolg einer Fülle von Versuchen und Analysen durch die Winzer und Abfüller der Anbauregionen.

Im 18. Jh. wurde entdeckt, dass durch den Zusatz von Zucker in den Grundwein Kohlensäure entsteht. Seitdem wurden Weine zum schäumen gebracht. Die sichere Moussierung des Weins wurde aber erst ab 1896 enträtselt, als das Geheimnis der Hefezusätze hinreichend erforscht wurde. Champagner wird durch eine zweite Gärung erschaffen die bei der „Méthode traditionnelle“ in der Flasche abläuft.